Winter time means kale time. It must’ve been 4 or 5 years ago that I first had kale salad. It was a delight. Ever since it’s one of my favorite winter salads (next to my other two favorites – chicory salad and the good old lambs lettuce) and I’m always looking forward to it. I love to put a sweet component and a touch of color into my salads – so here you have it: kale and raddicchio rosso with cranberries and nuts. Hope you enjoy it as much as I do!
Ingredients
(serves 3-4 people)
Salad
4 Kale leaves
4-5 Radicchio rosso leaves
1 tbsp dried Cranberries
2 tbsp Nuts and Seeds (e.g. walnuts, sunflowerseeds, pumpkinseeds, …)
Dressing
5 tbsp white Vinegar
7 tbsp Olive Oil
1 tsp Honey or Maple Sirup
1/2 small onion, finely chopped
Salt
Pepper
Instructions
(Preparation time 10 minutes)
Start by washing the salad. Then chop the kale leaves into 3-5 mm thin slices (you can also use the stalk, I don’t get why everybody throws that away – it tastes perfectly delicious and adds a nice crunch) and then chop the radicchio rosso into 1-2 cm slices. Chop away with the cranberries, nuts and seeds. I personally like them to be quite finely chopped but do as you like best. Then add everything to a bowl. If you serve the salad right away just pour all the ingredients for the dressing right over the salad, if you don’t, mix them in a seperate small bowl. Season with salt and pepper to your liking. Then give it a real good stir. Enjoy!
Farbiger Federkohlsalat
Winter Zeit ist Federkohl Zeit. Es ist bestimmt schon 4 oder 5 Jahre her, dass ich zum ersten Mal Federkohlsalat gegessen habe. Es war ein Traum. Seither ist er einer meiner liebsten Wintersalate geworden (nebst meinen anderen beiden Lieblingen – Chicoréesalat und den guten alten Nüsslisalat) und ich freue mich immer darauf. Ich liebe es eine süsse Komponente und etwas Farbe in meinen Salat zu mischen – und da haben wirs: Federkohl und Cicorino rosso mit Cranberries und Nüssen. Ich hoffe ihr mögt ihn genau so sehr wie ich!
Zutaten
(für 3-4 Personen)
Salat
4 Federkohlblätter
4-5 Cicorino rosso Blätter
1 el getrocknete Cranberries
2 el Nüsse und Samen (z.B. Baumnüsse, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, ..)
Dressing
5 el Weisser Balsamico
7 el Olivenöl
1 tl Honig oder Ahornsirup
1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
(Zubereitungszeit 10 Minuten)
Beginne damit den Salat zu waschen. Dann schneide die Federkohlblätter in feine 3-5 mm Streifen (den Stiel kann man problemlos auch essen, ich verstehe nicht, warum den alle wegwerfen – er schmeckt total lecker und ist schön knackig) und schneide dann den Cicorino rosso in 1-2 cm Streifen. Schneide zum Schluss noch die Cranberries und Nüsse klein. Ich persönlich mag es wenn sie sehr fein geschnitten sind, aber schneide sie ruhig so grob wie es dir am besten schmeckt. Gebe alles in eine Schüssel. Wenn du den Salat gleich servierst giesse alle Zutaten für das Dressing direkt darüber, wenn nicht, mixe sie in einer separaten Schüssel. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab und mixe alles gründlich. Guten Appetit!
